مـلتقــــــى الـــــــمـــــهــنــــــــــدسـيـــن
السلام عليكم ورحنة الله وبركاته

أهلا وسلا بك أخي الزائر فيمـلتقــــــى المهندسين "

أنت غير مسجل ونتمنى انضمامك الى اسرة المنتدى

فأهلا وسهلا بك


ملتقى لكل المهندسين
 
الرئيسيةالتسجيلدخول
شركة نيودريل لأعمال الجسات والخوازيق واختبارات التربة ( تثبيت طبقات التربة بالحقن - بازوميتر- نفاذية بالموقع - اختبارات الدمك - حفر ايرسات لعمل التأريض ) اعمالنا طبقا للمواصفات وبتقنية عالية 01005747686

شاطر | 
 

 اللبن الخيطي

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
احمد 66
مشرف منتدى الصناعات الغذائية والالبان
مشرف منتدى الصناعات الغذائية والالبان


نقاط : 12872
تاريخ التسجيل : 21/11/2009
العمر : 51

مُساهمةموضوع: اللبن الخيطي   الأربعاء نوفمبر 25, 2009 9:36 pm

اللبن الخيطي

تعتبر الحالة الخيطية في اللبن هي أكثر أنواع التخمرات غير العادية شيوعا في صناعة او توزيع الحليب السائل 0 وتختلف حالتها من حالة خفيفة على سطح اللبن إلى حالة خيطية في جميع أجزاء اللبن
إعراض الحالة الخيطية فى اللبن
خيوط يمكن شدها من اللبن تتراوح طول الخيوط من 2- 3سم إلى 30سم وفى الحالات المتقدمة يكون اللبن عند صبه سيلا خيطيا متصلا لطول قدرة 250سم أو أكثر
اضرار الحالة الخيطية
1- غير ضارة بصحة الإنسان 2-- الطعم والمنظر ليس سارا فيصبح مثار شكوى.
أسباب الحالة الخيطية فى اللبن
1- تغذية الحيوانات على بعض الأغذية والأعشاب التي تؤدى إلى تقلبات فسيولوجية
2- نمو بكتريولوجى فى اللبن وتسبب كثير من الميكروبات ظهور الحالة الخيطية فى اللبن أهمها 1-Strptococcus lactis- Strptococcus thermophilus
تعزى الحالة الخيطية فى اللبن الى تكوين جالاكتيز ومركبات أخرى شبه صمغية متكونة من مواد كربوايدراتية او مركبات ازوتية مثل الموسين المتكون من البروتينات والكربوايدرات ومن أسباب الحالة الخيطية وجود ميكروبات على هيئة سلاسل طويلة او الى نمو غزير غير عادى مع وجود عدد من الخلايا كثير فى اللبن
- تختلف طبيعة اللبن الخيطي باختلاف الميكروب المسبب وفى بعض الأحيان تصحب الحالة الخيطية ارتفاع فى الحموضة وفى حالات أخرى تقل الحالة الخيطية اوتختفى بزيادة الحموضة - ميكروب B.viscosumميكروب هوائي يسبب الحالة الخيطية فى الطبقات العليا من اللبن Escherichia Aerobcterمن المسببات أيضا
ورغم أن هذا العيب من أهم المشاكل التي تقابل تجارة اللبن فى مصر الاان مثل هذا اللبن مرغوب جدا فى البلاد الاسكندفانية
مصادر التلوث فى اللبن الخيطى
1- الماء الراكد 2- ضرع الحيوان 3- أكوام السباخ والتراب 4- أحواض التبريد 5- الأرضيات الرطبة والحوائط 6- الضروع المصابة
طرق المقاومة
تبدءا المقاومة باعتبار أن المعمل اوالمصنع هو الأساس
أ‌- هل عملية البسترة للبن تتم بكفاءة عالية من حيث درجة الحرارة والوقت
ب‌- هل الأدوات نظيفة ومعقمة ج – هل يوجد أسطح لم يتم تعقيمها
ح- هل تداول اللبن بالمصنع امن(تلوث من غبار – تساقط نقط مياه )
للتأكد من اجراء الاحتياطات فى المعمل يتم عمل الاتى
1- تنظيف الأرضيات والحوائط بمحلول كلورين 200جزء فى المليون
2- زيادة كفاءة عملية البسترة 3- نظافة وتطهير أحواض التبريد 4 – النظافة العامة
5- التفتيش على مزارع الإنتاج الحيواني والتأكد من النظافة العامة
احمد يونس على
‏25‏/011‏/2009‏ 06:05 م
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
احمد 66
مشرف منتدى الصناعات الغذائية والالبان
مشرف منتدى الصناعات الغذائية والالبان


نقاط : 12872
تاريخ التسجيل : 21/11/2009
العمر : 51

مُساهمةموضوع: رد: اللبن الخيطي   الأربعاء نوفمبر 25, 2009 9:42 pm

بسم الله الرحمن الرحيم
صناعة الجبن الدمياطى


الجبن الدمياطي هو احد أصناف الجبن الطرية0 وسمى بالجبن الدمياطي نسبة إلى محافظة دمياط بمصر التي تشتهر بصناعته على مستوى العالم وهو من أشهر أنواع الجبن في المنطقة للأسباب الاتية0
1- يناسب الذوق المصري 2-لاتحتاج مهارة عالية في صناعتها
3- لاتحتاج إلى ظروف خاصة في تسويتها وتخزينها 4- اقتصادية في ثمنها
الخامات اللازمة لصناعة الجبن الدمياطي :-
1- لبن جاموسي ا ولبن بقرى اوخليط منهما0 2- ملح طعام جيد(كلوريد صوديوم)
3- منفحة(أنزيمات مجبنة)
الادوات اللازمة لصناعة الجبن الدمياطي :-






أحوض تجبن جاروف خثره برواز ترشيح





إقساط اللبن أدوات اختبار اللبن
خطوات صناعة الجبن الدمياطي :-
أولا:- استلام اللبن ومعاملاته ( وتشمل الوزن والتصفية والاختبارات )
ويشترط في اللبن المعد لصناعة الجبن الدمياطي ا- إن يكون طازج ومطابق للمواصفات القياسية المصرية وخالي من الشوائب
ثانيا:- تمليح اللبن :-
يضاف ملح كلوريد الصوديوم ( ملح الطعام ) إلى اللبن مباشرة بنسبة 6-8%شتاء و10-12% صيفا و15% في حالة تخزين الجبن 0
ثالثا:- تصفية اللبن في حوض التجبن :-
( وتتم التصفية بواسطة شاش ضيق الثقوب)
رابعا :-تعديل درجة حرارة اللبن إلى 40-45 م وهى درجة الحرارة المناسبة لعمل أنزيمات المنفحة 0
خامسا :- تضاف المنفحة بمعدل يسمح بتجبن اللبن في زمن قدرة 2,5 إلى 3 ساعات وظهور علامات التجبن




سادسا :- بعد تمام التجبن تعباء الخثرة في براويز مثقبة أو في قوالب معدنية مثقبة وتترك للترشيح
لمدة 2-3 يوم



سابعا :- تقطع الجبن وتعرض للبيع اوتخزن في صفائح لمدة 2-3شهور






**************
*******************************************
مواصفات ت الجبن الدمياطي الجيدة :-
1- مظهرة نظيف خالي من الشوائب0
2- منتظم الشكل حاد الزوايا والأقراص منتظمة غير منبعجة 0
3- طعمه دسم وملوحتة مقبولة وخالي من الطعوم غير المرغوبة 0
4- قوامة متماسك وتركيبة مندمج وذو ملمس ناعم0
5- خاليا من الثقوب الغازية والفجوات0
6-مطابق للمواصفات القياسية المصرية0
*******************************************تتصافى الجبن الدمياطي :-
*كل 4كيلو لبن جاموسي تعطى 1كيلو جبن دمياطي طازج تقريبا0
* كل 5كيلو لبن بقرى تعطى 1كيلو جبن دمياطي طازج 0 أعداد
م0 احمد يونس على
موجة علوم الألبان بقنا
والاقصر15‏/11‏/2009
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
م / سيد ابوليلة
رئيس مجلس الادارة
رئيس مجلس الادارة


نقاط : 15993
تاريخ التسجيل : 10/11/2009
العمر : 50

مُساهمةموضوع: رد: اللبن الخيطي   الأربعاء نوفمبر 25, 2009 10:05 pm

شكرا لك على مواضيعك التي طرحتها و نحن بانتظار المذيد من ابداعاتك
بارك الله فيك



مـــــع تحيــــــــــــــــــــــــــات
نيودريل لأبحاث التربة والاساسات الخازوقية

متخصصون فى أعمال الجسات والخوازيق وجميع اختبارات التربة الحقلية والمعملية طبقا للمواصفات و بتقنيه عاليه .
أعمال جميع انواع الجسات وعمل الاختبارات الحقلية والاشراف على الاعمال ودراسة الخواص الطبيعية و الهندسية للتربة و نتائج التجارب الحقلية و المعملية. و تقديم التوصيات و الاحتياطات الخاصة بالتأسيس و تحديد نوعية الأساسات

مهندس / سيد أبوليله
01005747686
saydabolila@yahoo.com


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
mont_taha
ضيف شرف للمنتدى
ضيف شرف للمنتدى


نقاط : 13518
تاريخ التسجيل : 11/11/2009
العمر : 54

مُساهمةموضوع: رد: اللبن الخيطي   الخميس نوفمبر 26, 2009 12:16 pm

بعد السلام عليكم/
حسنت أخى الحبيب أحمد
زدنا من إبداعاتك
م/ منتصر طه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://montbee.blogspot.com
Admin
Admin
Admin


نقاط : 14523
تاريخ التسجيل : 10/11/2009
العمر : 50

مُساهمةموضوع: رد: اللبن الخيطي   السبت نوفمبر 28, 2009 1:39 pm



ساهم فى بناء الصرح الكبير الذى سوف يخدم جميع الزراعيين فى العالم العربى
شارك برد او موضوع او تعليق
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://agricultural.yoo7.com
 
اللبن الخيطي
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
مـلتقــــــى الـــــــمـــــهــنــــــــــدسـيـــن :: الهندسة الزراعية :: الاقسام الزراعية :: الصناعات الزراعية & الصناعات الغذائية-
انتقل الى: